Salade de lentilles aux légumes racines, sauce Tahini

Ou comment célébrer les légumes racines nouveaux à l’oriental (-_^) !

Salade de lentilles aux legumes racines sauce Tahini

Ingrédients pour 2 personnes :
1 betterave crue (moyenne)
4 carottes primeurs (moyennes)
4 navets primeurs (petits)
4 petits oignons frais
120 gr de lentilles vertes 
1 c. à s. de Tahini
1/2 jus de citron
1 c. à s. d’huile d’olive
1/2 c. à c. de curcuma

Sel et poivre

Eplucher et découper les différents légumes en morceaux, puis les mettre à cuire sur une plaque au four avec un peu de curcuma et d’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes, thermostat 200°C.
Pendant ce temps faire cuire les lentilles dans 3 fois leurs volumes d’eau. Lorsqu’elles sont cuites, les saler et les mettre dans le fond d’un plat. Poser dessus les légumes racines cuits au four, saler et poivrer légèrement, puis préparer la sauce. Dans un petit bol mélanger le Tahini et le jus de citron, on obtient alors texture blanche et pâteuse, puis ajouter l’huile d’olive et un peu d’eau chaude pour délayer le tout. Verser la sauce sur les légumes, mélanger le tout avec les lentilles, servir encore tiède ou froid.

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Velouté de choux-fleur au Tahini

veloute-de-choux-fleur-au-tahini

Froid ! Ici, partout… Voilà de quoi se réchauffer avec ce velouté couleur du temps et tout doux (*^ ^*) !
Sinon, ce blog a un ans… J’ai pas vu 2016 passer, mais puisque c’est aussi la saison des voeux « Happy 2017 » !

Ingrédients pour 3/4 bols :
1 petit choux-fleur
1/2 cube de bouillon de légume
2 c. à s. de Tahini
1/2 c. à c. de noix de muscade moulue
1 pincée de sel (ici de sel fumé, renforcer le côté soupe d’hiver)
Jus de citron
Huile d’olive
Ciboulette (ou persil, cerfeuil, …)

Laver et détailler le choux-fleur, couvrir d’eau, rajouter le bouillon et faire cuire une vingtaine de minute à petit frémissement.
Lorsque le choux-fleur est cuit, le mixer avec un peu de bouillon de cuisson, le tahini, la noix de muscade et le sel. Rajouter du bouillon au fur et à mesure jusqu’à une consistance souhaité (moi j’aime bien entre velouté et purée liquide…). Servir chaud dans des bols avec quelques goutes de citrons, un filet d’huile d’olive et de la ciboulette. Idéalement à déguster au coin du feu… Sinon, à côté d’un radiateur (-_^) !

 

Muffins carottes, tahini et olives

Muffin-carotte-tahini

En ce moment on est très « cake salé » à la maison. C’est très pratique le soir avec un soupe, ça permet d’éviter les tartines de fromage (-_^) ! Alors quand je suis tombée sur cette recette de muffins carottes et tahini, je me suis dit quelle bonne idée, mais pour une version salée !

Pour 6 Muffins :
30 ml d’huile d’olive
20 gr de pâte tahini 
1 gros œuf
100 ml de lait d’amande
5 gr de poudre à lever
1/2 c. à c. de sel 
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. d’ail des ourses en poudre
130 gr de farine sans gluten 
(ici 50 gr de farine de millet, 50 gr de farine de riz complet, 30 gr d’amidon de maïs)
100 gr carottes grossièrement râpées 
20 gr d’olives vertes dénoyautés 
Quelques graines de sésame grillées pour décorer

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le tahini, l’oeuf, le sel puis le lait. Dans un autre bol, mélanger les farines et la poudre à lever. Rajouter le curcuma et l’ail des ours en poudre. Verser le mélange liquide sur le sec, fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter les olives et les carottes, mélanger à nouveau.
Tapisser un moule à muffins de moules en papier cuisson et les remplir chacun environ au 3/4 de pâte. Saupoudrer de graines de sésame. Cuire les muffins au four pendant 14 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de chaque muffins ressorte sans pâte. Les muffins doivent être bombés et légèrement dorés sur le dessus. Laissez-les refroidir sur une grille avant de servir à température ambiante ou encore légèrement chaud. C’est très sympa avec une soupe de queue de radis par exemple (^ ^) !

Houmous de Betterave

Houmous de Betterave

Et que fait-on avec les betteraves dont on a pris le jus pour colorer nos oeufs de Pâques ?  Ben du houmous pardi !
Depuis l’été dernier j’en fais de plus en plus régulièrement car nous sommes adepte des tartines pour accompagner soupe ou salade le soir. C’est aussi très sympa à l’apéro avec des crackers maison, et ça amène beaucoup de couleurs sur la table (^ ^).

Pour un gros bol de houmous :
2 betteraves moyennes cuites, pelées et refroidies
1 c.à s. de tahini (pâte de sésame blanc)
1 gousse d’ail
1 c.à s. d’huile d’olive
1/2 de jus de citron 
1 pincée de sel

Couper les betteraves en morceaux et les mettre dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le tahini, l’ail qu’on aura préalablement légèrement blanchi, l’huile d’olive, le jus de citron, et le sel, et mixer jusqu’à ce que ce soit complètement lisse. Et voilà c’est fini ! Servir avec des crackers, des tranches de pain grillées, ou par petite touche dans un « veggie bol« . Par coquetterie, on peut comme ici, ajouter quelques graines d’alfafa germées, ou un peu de persil pour la couleur…

Bol d’abondance d’hiver

Bol d'abondance hiver

Pour être exacte ce n’est pas qu’une recette, mais plutôt une source d’inspiration où la combinaison de légumes, de céréales et de légumineuses peut changer à l’infini au grès des saisons. Traduction littéral issu du blog my new roots (ma bible culinaire ^^*), la philosophie du « bol d’abondance », est aujourd’hui largement reprise partout. On la retrouve sous les termes de « veggie bowl » ou encore « bol de bouddha ». Faut dire que c’est top de manger en une seule fois autant de légumes, avec des couleurs et des textures différents ! Le principe est très simple, choisissez vos légumes favoris, que vous accompagnerez avec une portion de céréales+légumineuses au choix. Ensuite, il suffit d’adapter les quantités au nombre de convives et les restes peuvent être utilisés pour créer soit, des bols semblables, soit des Bento, ou encore des sandwiches chaux les jours suivants…

Ingrédients pour 3/4 bols :
Pour le riz :
2/3 tasse de riz rond complet
1/3 tasse de lentilles du Berry
Pour la garniture :
4 feuilles de choux Kale
2 petites carottes
2 petits navets
1 petit radis noir
1 avocat mûre
5/6 blancs de côtes de Blettes
1 c. à s. de Ghee (beurre clarifié)
1/2 c. à c. de curcuma
1 gousse d’ail
Pour la sauce :
1 c. à s. de persil plat haché
1 échalote coupée finement
1 jus de citron ou de lime
½ c. sel de mer
3 c. à s. de pâte Tahini

La veille (optionnel) :
Mélanger le riz et les lentilles dans un bol, couvrir d’eau et les laver ensemble. Égoutter et répéter jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrir d’eau et laisser tremper une nuit (jusqu’à 8 heures), si possible. Égoutter et rincer.
Dans une casserole moyenne mettre le riz et les lentilles, 1 tasse ½ d’eau (si trempé – 2 tasses d’eau si non trempé). Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau ait été absorbé et que le riz et les lentilles sont cuits (environ 30-45 minutes selon si les graines ont trempée ou non).
Pendant que le riz et les lentilles cuisent, laver et détailler les différents légumes. Faire cuire une dizaine de minutes en sauteuses, les côtes de blettes avec un peu de Ghee, d’ail et de Curcuma. Réserver, et profiter de la poêle pour faire sauté le Kale 5/6 minutes. Réserver.Dans une casserole faire blanchir une dizaine de minutes dans de l’eau salé les carottes et les navets. Réserver.
Pendant que le riz et les lentilles continu de cuirent ont peut également préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble, puis détailler l’avocat en cube et le radis noir en fine rondelle.
Pour assembler le bol, mettre au fond un peu de riz et lentilles, puis répartir les différents légumes, ajouter les cubes d’avocat et les rondelles de radis noir sur le côté et verser la sauce sur le tout. J’ai ajouté une cuillère de tapenade pour la gourmandise (-_^)*.

Enjoy !