Bol d’abondance japonisant

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Si l’on voulait être très japonais, il faudrait présenter chaque éléments isolément dans de la vaisselle savamment choisie, mais… Il fait chaud, la flemme s’installe et un seul bol c’est pratique !
Ce bol de fin d’été se compose de riz (en dessous), d’avocat, de tofu, d’umeboshi, de salade de concombre au shiso, de graines de sésames et de deux recettes additives que je vais m’empresser de vous donner : les shiitake réhydratés et les aubergines marinées (mushi-nasu).

Aubergines marinées :
2 belles aubergines 
4 c. à s. de sauce soja 
1 c.à s. de vinaigre de riz 
1 c.à s. d’huile de sésame grillé
1 gousse d’ail finement haché
1 c. à c. de gingembre finement haché

Couper les aubergines en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur 8 min (dans la version traditionnelle, on coupe de petites aubergines simplement en deux et on strie la peau). Mélanger dans un bol tous les autres ingrédients. Déposer les aubergines dans un récipient creux, puis verser par dessus l’assaisonnement il faut qu’elles absorbent le plus de marinade possible. On peut servir ce plat chaud ou froid. Pour la deuxième option, laisser refroidir, couvrir et mettre quelques heures au réfrigérateur.

Shiitake réhydratés :
20 gr de shittake séchés
6 verres d’eau
3 c. à s. de sucre complet
3 c. à s. de sauce soja

Faire tremper les shiitake dans une une casserole, avec 6 verres d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre complet durant au moins 2h. Au bout de ce laps de temps, faire monter l’eau et les shiitake à ébullition, puis laisser cuire à feu doux et frémissement jusqu’à diminution de l’eau de moitié (ça m’a pris 20/30 minutes environ). Ensuite, ajouter 2 cuillère de sucre complet et laisser cuire 10/15 minutes. Ajouter 1 cuillère 1/2 de sauce soja et laisser cuire encore 10/15 minutes. Recommencer l’opération une deuxième fois. Lorsqu’il n’y a presque plus d’eau tourner avec une cuillère en bois. Il ne doit plus y avoir d’eau à la fin et les shiitake doivent être brillants.
Mettre les champignons dans une boite hermétique et manger dans la semaine. On peut les servir entier, ou coupé en morceaux.

Nota :Cette recette demande d’avoir un peu de temps devant soit, mais avec 20 gr on en a pour plusieurs repas. Les Shiitaké rehydratés sont paradoxalement plus riche en nutriments que les frais !! Alors on ne s’en prive surtout pas !!

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Oeuf cocotte au shiitake

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C’est (re) la saison des shiitake alors on en profite !! Ce champignon asiatique que l’on trouve de plus en plus facilement en France est bourré de vertus : vitamine D, Zinc, Cuivre, …
Ici on adore cette recette simplisme de Valérie Cupillard ! Idéale le soir accompagné d’une salade (-_^).

Pour 4 personnes :
4 oeufs
12 cl de crème de riz liquide
8 shiitake frais 
Huile de coco
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Détaillez les champignons en petites lamelles. Graisser 4 ramequins avec de l’huile de coco. Versez 3 cuillères à soupe de crème de riz dans chaque ramequin. Ajoutez un oeuf par ramequin, quelques lamelles de champignons, saler et poivrer. Déposez les ramequins au four pour 15 minutes. Lorsque le blanc d’oeuf est de la  même couleur que la crème de riz, c’est cuit. Décorer avec quelques feuilles de persil et server aussitôt pour déguster les oeufs cocottes bien chaud !

Nota: hors saison on peut faire la même recette avec des shiitake déshydratés.

 

Croquette de flocons d’avoine et pois chiche minute

Croquette minute

Cuisiner c’est chouette, mais on a pas toujours de temps ou d’énergie à y consacrer… Du coup il m’arrive d’acheter des préparations, histoire d’avoir toujours un repas vite fait sous le coude : préparation pour falafel, galettines, etc. C’est pratique, mais je trouve ça encore mieux quand c’est en plus 100% fait maison !
Si, si c’est possible, après la « cookies jar » voici la « veggie croquette jar » ! Bon, honnêtement, je pense qu’elle fera moins plaisir que la première en cadeau gourmand…
Cette recette minute, sans gluten, avec un mélange qu’on peut préparer « en mâââsse » et à l’avance est en plus super bonne ! Bref, c’est vite devenue LA solution pour les jours de sprint ou de flemme  #finilespizzasurgeléeslesoir :p

Pour 250 gr de mélange sec :
60 gr de flocons d’avoine (sans gluten)
60 gr de flocons de pois chiche
80 gr de farine de riz complet précuite
50 gr d’un mélange de graines (tournesol, lin, chia, amarante)
1 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de zaatar (optionnel, qu’on peut remplacer par des herbes de provence)

Pour 4 grosses croquettes ou 6 petites :
125 du mélange sec
100 ml de lait d’amande
1 oeuf
1 pincée de sel
Un peu de ghee

Pour la garniture (optionnel et surtout avec ce qu’il y a dans le frigo !) :
1/2 oignon
1 poignée d’épinards frais
4/5 brins de persil plat
Un peu de ghee

Le weekend, ou n’importe quand, mélanger tous les ingrédients secs dans un bocal en verre et socker le tout dans un placard.
Le jour « J » peser 125 gr du « mélange sec » dans un saladier. Mélanger avec le lait l’oeuf et une pincée de sel. Laisser reposer une quinzaine de minute. La deuxième étape est optionnelle, on peut directement faire cuire les croquettes dans un peu de ghee, ou profiter que le pâte prenne pour ajouter 2/3 légumes qui trainerai dans le fond du frigo : émincer la moitié d’un oignon, laver et couper grossièrement une poignée d’épinard avec quelques feuilles de persil par exemple. Ensuite, faire revenir rapidement, avec un peu de ghee, les oignons dans une poêle. Lorsqu’ils sont translucide ajouter le mélange épinard-persil et éteindre le feu. Verser le tout dans le mélange à croquette, remuer et faire 4 galettes directement dans la poêle qu’on aura remise à chauffer avec un peu de ghee. Laisser cuire 2/3 minutes de chaque côté, et servir avec une salade vert par exemple.

Ps : Ce qui est top dans ce concept c’est qu’il suffit de garder les même proportions de flocons et de farine précuite du « mélange sec » pour décliner le principe à l’infini !! Idem pour le mélange de graines !
Mon prochain mélange sera : flocons de riz et de sarrasin + shiitake déshydratés et déjà tranchés !

Soupe miso shiitake-épinard

Soupe miso shiitake-épinard

Pour une bonne soupe miso, il faut commencer par un bon dashi… Ce qui n’est pas une chose qu’on trouve facilement par ici, sauf si comme moi vous avez enfin trouvé la recette parfaite !
Ensuite il faut trouver une bonne pâte miso, ce qui là aussi n’est pas évident. Les fabricants 100% français ne sont malheureusement pas encore à la hauteur. Aussi je vous conseille vivement d’aller jeter un oeil chez Sanga Miso, dont la démanche est tous ce que ce blog souhaite valoriser (« pub » gratuite non sponsorisée, c’est juste pour vous aider à en trouver si vous le souhaitez). Sinon allez dans un magasin autour du métro Pyramide à Paris…
Une fois qu’on a tous ces bons ingrédients, rien n’est plus simple à cuisiner !

Pour 4 bols :
700 ml de dashi
100 g de jeunes feuilles d’épinard
50 gr de pâte miso
100 g de shiitake séchés
Quelques feuilles de persil (optionnel)

Faire tremper dans un peu d’eau les shiitake séchés pour qu’ils se réhydratent. Nettoyez les épinards et les couper dans le sens de la longueur en lamelles de 3 cm. Mettre le dashi, dans une casserole et faire chauffer. Une fois à ébullition, baisser le feu, ajouter les champignons et leur eau et faire cuire à feu doux une dizaine de minute. Hors de feu, dissoudre le miso puis ajoutez-y l’épinard. Faire cuire à nouveau à feu très doux 2/3 minutes et éteignez le feu juste avant l’ébullition. Si le miso bout, il perd tous ces nutriments, ce serait dommage ! En effet, la pâte miso est un tonique digestif qui stimulent la flore intestinale car les enzymes qui contribuent à sa fermentation sont les mêmes que celles qui aident à la digestion d’un repas. La choucroute japonaise, quoi ^ ^° !
Repartir la soupe dans les bols et décorer avec une ou deux feuilles de persil. Servir chaud !

 

Konbu Dashi

Dashi maison

Le dashi c’est la base de la cuisine japonaise ! Il s’agit d’un bouillon, le plus souvent réalisé à partir d’algues konbu et de flocons de bonnets séchées ou, pour les végétariens, de konbu et/ou de shiitake séché. À l’instar de notre bouillon de volaille, de boeuf ou de légumes, la plupart des japonais utilisent aujourd’hui des substituts instantanés, liquides ou en granules… Il faut dire que « frais » même si c’est pas difficile à faire, ça prends un peu de temps ^ ^°…

Je peux maintenant l’avouer, il m’a fallu pas mal de temps (3/4 ans) avant comprendre l’importance fondamentale du dashi dans la réplication du goût des mets japonais… Après j’ai beaucoup tâtonné, d’autant que de nombreux livres en langues occidentales proposent de réaliser le dashi en laissant simplement le konbu ou les shiitake 1 nuit dans de l’eau filtré au frigo… C’était presque ça, mais beaucoup trop simple pour être vraiment un bon dashi… Alors comme depuis cet hiver, j’ai enfin trouvé la recette parfaite pour mon palais, elle devait forcement un jour ou l’autre finir par d’apparaitre sur ce blog !

Pour 1 litre de Konbu dashi :
2 sachets de katsuobushi (bonite séchée), soit environ 10 gr
15 gr d’algues Konbu
1 litre d’eau filtrée ou la plus pure possible

Essuyer le Konbu avec un torchon humide avant de l’utiliser. Verser 1 litre d’eau froide dans une grande casserole et y plongez le morceau de konbu. Laisser reposer 1/2 minimum avant de commencer la cuisson. Faire ensuite chauffer l’eau à feu très doux et maintenir une faible température pendant 1 heure : Il ne faut pas que l’eau bouille, cela donne mauvais goût au dashi ! Enlever le konbu, monter la température jusqu’à ébullition et mettre ensuite les flocons de bonite quelques seconde seulement, couper le feu, et filtrer le bouillon dès que les flocons sont descendu au font de la casserole. Cette opération prends moins d’une minute. On peut ré-utiliser le konbu et les flocons de bonite pour un deuxième bouillon. Ce «niban dashi» plus claire que le premier, on l’utilisera à la place de l’eau pour la cuisson des légumes par exemple. On peut garder le bouillon dashi au réfrigérateur pendant 2/ 3 jours, où 4/ 5 mois au congélateur.

 

Soupe de lentilles, kale et shiitake

Soupe Lentilles Kale et Shiitake

Encore une soupe ! Vi… C’est un peu le dîner de base chez nous, et puis celle là est un vrai cocktail de nutriments essentiels en cette saison : les shiitakés sont pleins de Zinc, les lentilles de magnesium, le kale de vitamine C et le curcuma est un puissant antioxydant… Cette soupe est encore meilleure agrémentée d’un oeuf mollet est de toasts bien croustillants ! Alors comme ce weekend il y a, à nouveau, une micro baisse de température, un bon plat tout chaud avant « d’aller dodo », y’a rien de plus réconfortant ^ ^ !

Ingrédients pour 4 bols :
250 gr de lentilles roses du Berry, rincés
1 c. à s. de ghee (beurre clarifié)
1 c. à s. de curcuma

2-3 échalotes « golden gourmet » coupées en petits dés
2-3 gousses d’ail

Une dizaine de Shiitake séchés
2 branches de thym frais
1 c. à c. de sauce de soja (Tamari)
50 ml de lait végétal (au choix)
500 ml de Dashi (bouillon) de Shiitake (voir le 1er point de la recette)
3-4 tiges de chou kale, équeutés et émincés grossièrement
Sel et poivre moulu, selon goût
4 oeufs mollet et du pain toasté, pour servir

4h minimum avant, faire tremper les Shiitake séchés dans 500 ml d’eau. Au bout de ce laps de temps égoutter les champignons en prenant soit de garder l’eau de trempage = le fameux Dashi
Apportez une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les lentilles et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, soit environ 20 minutes. Égoutter et réserver (on peut aussi les faire à l’avance).
Dans un faitout, faire chauffer le ghee et le curcuma à feu moyen. Ajouter les échalotes et remuer. Les faire cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollis et translucides. Ajouter les champignons émincés laisser-les cuire une bonne minute. Ajouter alors l’ail et le thym dans la casserole et remuer. Une fois que l’ail à bien parfumé le tout, ajouter le Tamari. Terminer en Incorporant le Dashi (bouillon de Shiitaké), remuer et porter le mélange à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 5 à 8 minutes.
Dans un blender, ou dans un contenant à part avec un mixeur à bras, mixer une louche de soupe avec des champignons en veillant à ce que vous incluez suffisamment de liquide. Mixer jusqu’à ce que se soit complètement lisse, puis re-mettre ce mélange dans la casserole, avec les lentilles cuites et cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter enfin le lait végétal, le chou émincé et remuer. Amener à nouveau le mélange à ébullition juste pour 1 ou 2 minutes, vérifier l’assaisonnement et servir. La texture finale doit être comme un ragoût épais et crémeux.
Servir la soupe bien chaude avec un oeuf mollet posé directement dans le bol (si, si c’est meilleur comme ça !) et des toasts ou tout autres accompagnements de votre choix. Yum !