Okra/Gombo/Bhnidi à la tomate (olives et citron confit)

On continu « l’orientalisation » chez Pesto&Chorella ! Voici une recette adaptée de “Plenty” de Yotam Ottolenghi, avec quelques modifications (=sans le côté pimenté).
 Okra-Gombo-Bhnidi à la tomate olives et citron confit
Ingrédients pour 4 personnes :

1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à c. de curcuma en poudre
1 oignon rouge, haché
500 gr de tomates fraîches, coupées en petits dés
400 gr de gombo/okra frais
12 olives noires dénoyautées, coupées en deux
1 cuillère à soupe de citron confit au sel
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. Préparer les gombos/ocras en « chanfreinant » la queue du légume sans le percer (il ne faut pas que les graines s’échappent durant la cuisson). Quand le four est chaud, disposer les gombos/okras sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et verser un filet d’huile d’olive. Faire rôtir pendant environ 15 minutes.
Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter la coriandre et le curcuma et quand cela commence à frétiller, ajouter l’oignon haché. Réduire à feu moyen et faire cuir quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter les tomates et une tasse d’eau et laisser mijoter pendant environ 15/20 minutes. Si ça commence à attacher, ajouter un peu d’eau, la consistance doit être d’une sauce épaisse.

A ce moment, les gombos/okras doivent être cuits. Les ajouter dans la casserole, avec les olives, le citron confit finement ciselé, du sel et du poivre.
Avant de servir, on peut saupoudrer ce plat avec une cuillère à soupe d’herbes fraîches au choix. Servir en entrée avec du pain pita, ou comme ici en plat principal, accompagné de riz.

Pizza de fin d’été

Pizza vegan de fin d'été.jpg

Depuis que je ne consomme plus de fromage de vache j’avais l’impression que je n’aurai plus jamais de réel plaisir à manger une pizza… Et puis j’ai fait un pesto de tomates séchés et appliqué sur une pâte à pain, ça à changé ma vie !!

Ingrédients pour une belle pizza :
1 pâte à pizza (maison ou non, sans gluten ou non)
Du pesto de tomates séchés
3/4 poivrons cuits et sans la peau
6/7 tomates cerises de toutes les couleurs
9 olives noires
Herbes de Provence
Huile d’olive

Pour le pesto de tomates séchés :
50 gr de tomates séchés réhydraté (faire tremper les tomates séchés la veille…)
50 gr de graines de tournesol
1 petite gousse d’ail
30 gr d’huile d’olive
Sel

Mixer plus ou moins finement tous les ingrédients pour le pesto. Etaler la pâte, tartiner de pesto, repartir des morceaux de poivrons, les tomates cerises coupées en deux et les olives. Terminer par un filet d’huile d’olive et de quelques herbes séchés, de Provence,  de thym, ou comme ici de fleurs de basilic anis. Enfourner à 180°C pour 30/35 minutes, et hop on n’en fait qu’une bouchée !

Nota: le truc pour les poivrons, les enfourner quelques minutes dans un four très chaud et faire griller la peau. Sortir les poivrons du four et les mettre dans un contenant hermétique pour les laisser refroidir. Ensuite la peau s’enlève toute seule (-_^) !

Tarte/Pizza aux Blettes

Tarte-Pizza aux blettes

Quand on est « locavore » et « AMAPien », il y des saisons moins faciles que d’autre, car durant des périodes plus ou moins longues certains légumes reviennent un peu trop régulièrement… Chez nous c’est le choux, les navets et les blettes ! On a beau aimer ça, au bout d’un moment l’imagination manque… Pourtant, parfois, au hasard de lecture, on peut tomber sur une recette qui change la vie (-_^) !
Jusque là je me contentais de faire des gratins, des pancakes et des curry…Celle-ci à une histoire marrante. Bon elle déjà, elle s’inspire largement de la galette de Cléa, sans quoi j’aurai jamais eu l’idée de faire une tarte aux blettes (jusque là je me contentais de faire des gratins, des pancakes, des curry…). Ensuite, comme d’habitude j’ai adapté les choses en fonction de ce que j’avais en stock : on m’avait récemment donner du levain chef et j’avais reçu un sac de farine « moyenâgeuse » à la suite d’un colloque à Guédelon… Il n’en fallait pas moins pour se lancer dans la création de buns pour de futurs burger et surtout de pâte à pizza ! La « Tarte/Pizza aux Blettes » était née *^ ^*.

Pour la pâte à pizza :
80 gr de levain mûr
150 gr d’eau
50 gr d’huile d’olive
240 gr de farine de blé complet (ici de Guédelon)
5 gr de sel

Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule lisse et homogène (quelques minutes). Placer la boule de pâte dans un bol, et la laisser reposer 2h sous un torchon propre. Une fois ces 2 heures écoulées, on peut la congeler pour plus tard, ou bien l’utiliser de suite !

Pour une Tarte/Pizza aux Blettes :
1 pâte à pizza (maison ou non)
1 petite botte de blettes (rouge ici)

1 petit oignon frai
1 pot de brousse (ou comme ici, du caillé de chèvre frai) 
1 c. à s. d’huile d’olive
3/4 tomates séchés (optionnel) 
Des olives noires
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C. Laver et émincer les blettes. Cuire à la vapeur pendant 8 mn, jusqu’à ce que les côtes soient tendres. Puis ajouter les feuilles, couvrir et éteindre le feu. Laisser ainsi 2/3 minutes, puis réserver. Abaisser la pâte à pizza sur une feuille de papier cuisson et la transférer sur une plaque de cuisson. Ecraser la brousse et la repartir généreusement sur le fond de pâte. Ajouter un filet d’huile d’olive et 2/3 tours de moulins à poivre. Bien égoutter les blettes et les disposer par dessus. Emietter encore un peu de brousse sur les blettes. Ajouter l’oignon frai émincé, les tomates séchés taillé en petits morceaux (optionnel). Saler, poivrer et rajouter à nouveau un filet d’huile d’olive. Terminer avec des olives. Enfourner pour 30 mn. Servir chaud, tiède ou froid.