Les Gaufres de Sarah B.

Mon obsession du moment : les gaufres !!
On s’est acheté un gaufrier et depuis j’en fais presque tous les matins… (*^-^*)
A départ il s’agit d’une recette de pancake, mais Sarah B. de my new roots utilise aussi cet appareil pour faire des gaufres. Elle permet de manger pleins de bonnes choses en un seul croque,  d’autant plus si l’on est assez patient pour faire germer 2/3 jours avant les céréales.

Gaufre de sarah B

Ingrédients pour 12 gaufres :
45 g de sarrasin cru
25 g de quinoa noir cru
20 g de riz noir cru
1 c. à s. de jus de citron
1 banane (optionnel)
3 c. à s. de sirop d’érable (optionnel)
1/2 c. à c. de bicarbonate ou de poudre à lever
1 pincée de sel
Huile de coco

Faire tremper le sarrasin le riz et le quinoa pendant la nuit dans de l’eau pure avec une c. à s. de jus de citron.
Le lendemain matin, égoutter et bien rincer les graines. Dans un mixer, mélanger 1 volume de graines pour 1 volume d’eau. Mélangez jusqu’à ce qu’appareil soit lisse. La consistance doit être comme celle d’une pâte à crêpes. Ajoutez tous les autres éléments : banane, sirop d’érable, une pincée de sel et un peu de poudre à lever, mais en essayant de maintenir la cohérence de la pâte.
Chauffer les plaques avec un peu d’huile de coco. Lorsque c’est chaud, versez la quantité souhaitée de pâte. Faites cuire les gaufres jusqu’à ce qu’on ne voie plus de vapeur s’échapper du gaufrier – ça prend environ 6/7 minutes. Servir chaud avec des garnitures au choix, chez nous on aime bien mettre du beurre d’amande avec un peu de sirop d’érable.

 

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Velouté de choux-fleur au Tahini

veloute-de-choux-fleur-au-tahini

Froid ! Ici, partout… Voilà de quoi se réchauffer avec ce velouté couleur du temps et tout doux (*^ ^*) !
Sinon, ce blog a un ans… J’ai pas vu 2016 passer, mais puisque c’est aussi la saison des voeux « Happy 2017 » !

Ingrédients pour 3/4 bols :
1 petit choux-fleur
1/2 cube de bouillon de légume
2 c. à s. de Tahini
1/2 c. à c. de noix de muscade moulue
1 pincée de sel (ici de sel fumé, renforcer le côté soupe d’hiver)
Jus de citron
Huile d’olive
Ciboulette (ou persil, cerfeuil, …)

Laver et détailler le choux-fleur, couvrir d’eau, rajouter le bouillon et faire cuire une vingtaine de minute à petit frémissement.
Lorsque le choux-fleur est cuit, le mixer avec un peu de bouillon de cuisson, le tahini, la noix de muscade et le sel. Rajouter du bouillon au fur et à mesure jusqu’à une consistance souhaité (moi j’aime bien entre velouté et purée liquide…). Servir chaud dans des bols avec quelques goutes de citrons, un filet d’huile d’olive et de la ciboulette. Idéalement à déguster au coin du feu… Sinon, à côté d’un radiateur (-_^) !

 

Blettes farcies comme des feuilles vigne

I’m back !! Après presque 3 mois sans cuisine je suis contente de retrouver des fourneaux (^-^) ! Cette recette je l’ai improvisée après avoir vu faire mon amie S. Avec cette recette Syrienne elle a révolutionné ma façon de cuisiner les blettes. C’est un peu limite pour la saison des blettes en Europe, mais cette recette est à garder dans les tiroirs pour le printemps !

blettes-farcies

Pour environ 15 feuilles de Blettes farcies :
15 feuilles de blettes jaunes et rouges
125 gr de riz rond
3 c. à s. d’aneth fraiche ciselée
1 c. à s. de persil plat frais ciselé
1 oignon rouge
1 tomate (optionnel en fonction de la saison)

100 ml d’huile d’olive
25 ml de jus de citron
Sel et poivre

Mettre le riz à tremper au moins 30 minutes dans de l’eau claire. Nettoyer les feuilles de blettes séparés de leurs tiges (les réserver pour un bol d’abondance par exemple). Ciseler l’oignon et les herbes, couper la tomate en petits morceaux. Égoutter le riz et mélanger le aux herbes, aux morceaux de tomate et à l’oignon ciselé. Saler, poivre au goût et ajouter un trait de jus de citron et 50 ml d’huile d’olive. Mélanger.
Commencer le façonnage des petits rouleaux. Pour celles ou ceux qui ont déjà fait des nems ou des rouleaux de printemps c’est à peu près la même technique…
Étaler les feuilles sur une surface plane, côté nervure/mat vers le haut. Distribuer une  bonne cuillère à café de riz, plus ou moins grosse en fonction de la taille de la feuille, sur le centre, un peu au dessus de l’emplacement où il y avait la queue de la feuille. Rabattre sur le riz les deux parties inférieures de la feuille, puis les côtés. Pour finir rouler sur lui même et vers le haut le petit paquet de riz. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce ou de feuille. Sinon voir ici.
Disposer au fond d’une grande sauteuse 2 feuilles de blettes (les plus « moches »), puis déposer dessus les rouleaux, en rangs bien serrés, en une couche, deux maximum. Arroser avec le jus de 1 citron, l’huile d’olive restante et couvrir à hauteur d’eau, pas plus. Déposer sur le tout une assiette retournée et un cailloux par dessus. Ca empêchera les rouleaux de bouger durant la cuisson. Après l’ébullition, cuire le tous à feu très doux pendant 20/30 minutes. Laisser refroidir, et déguster à température ou tiède. Les blettes farcies se conserveront une semaine au réfrigérateur.

Linguini à la Pomodoro et thon vegan

Sauce tomate au thon vegan.jpg

Y a des plats qui sont impossible à photographier… Celui-ci en fait parti, toute mes photos sont floues !! Pourtant je m’étais appliquée, puisque c’était la deuxième tentative (*^ ^*) !
Bon, bref, cette recette est quasi décalquée d’un de mes blogs fétiches : Green Kitchen Stories. L’auteur explique dans son post qu’en tant que végétarien, il n’est pas spécialement à la recherche de nourriture qui « imite » les protéines animales… J’abonde dans son sens, il n’y a rien qui m’énerve plus que la fausse « boucherie » vegan… Pourtant, point de vue du goût cette recette de « thon vegan », rappelle tellement la texture et le goût de l’original que je ne vois pas comment le nommer autrement… Bon, et pi au final ce qui compte c’est que c’est bon !

Pour 4 personnes :
400gr de linguini 100% sarrasin 
Pour le « Thon » vegan

75 g de graines de tournesol 
1 petite échalote
3 c. à s. de câpres 
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. d’huile d’olive 
Sel 
Pour la Sauce Pomodoro (=sauce tomate et basilic)
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
4 belles tomates fraiches ou une boite de tomates entières (maison ou non)
1 c. à c. de curcuma

1 poignée de basilic frais 
Sel et poivre 

La veille : Faire tremper les graines de tournesol, c’est une étape importante si l’on veut obtenir la bonne texture, il vaut mieux ne pas la sauter ! Le lendemain, mettre tous les ingrédients dans un mixer jusqu’à obtenir un mélange grossier.
Pour la sauce tomate : Peler et hacher finement l’oignon et l’ail. Placez une grande casserole sur feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, l’ail et le curcuma pendant quelques minutes. Ajouter les tomates coupées en morceaux, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Ajouter le basilic haché en fin de cuisson, pour ne pas perdre les arômes. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Lorsque la sauce tomate est prête, ajouter les 2/3 du « thon », garder le reste pour servir. Répartir les pâtes dans 4 bols, garnir de sauce tomate, de basilic, et d’un filet d’huile d’olive (ici j’avais même rajoutés des petites tomates cerises).

Crumble choco-abricot

Crumble choco-abricots.jpg

Adapté à partir de la recette de crumble de Valerie Cupillard dans Bio, bon gourmand, c’est à essayer d’urgence ! Ce sera LE dessert de cet été 2016 !

Ingrédient pour 4 personnes :
30 gr de ghee
30 gr de purée d’amande blanche
80 gr de farine de petit épeautre
50 gr de sucre de canne blond
20 gr de poudre de cacao (sans sucre)
10/12 abricots

3 c. à s. de sucre de canne blond
1 c. à c. de jus de citron
Huile d’olive
A servir avec un sorbet coco (optionnel)

Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un plat de cuisson. Laver et dénoyauter les abricots, puis les couper en petits morceaux directement dans le plat. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond, un trait de jus de citron et laisser mariner quelques minutes.
Mixer tous les autres ingrédients ensemble, jusqu’a obtention d’une texture de sable humide. Repartir la pâte à crumble sur les abricots et enfourner pour 30/35 minutes. Déguster encore tiède avec une boule de sorbet coco !
En version « chic j’ai du monde ce soir » , on peut aussi préparer ce crumble en portion individuel dans des petits ramequins.

Petits pois-carottes en salade

Petits pois carottes en salade.jpg

J’avais de beaux petits pois frais, de belle carottes primeurs, et envie d’une salade qui fasse un peu été après toute cette pluie… J’ai donc adapté ma recette de carotte à la marocaine en ajoutant des petits pois. Le cumin donne ce goût réconfortant, pleins de soleil, et ce mélange fut bien bon !!

Pour 1 belle salade :
250 gr de carottes primeur
400 gr de 
petits pois frais en cosses
1 oignon frais
1 branche de menthe
1 c. à c. de cumin en poudre
3 c. à s. d’huile d’olive
Le jus d’un citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Quelques graines germées
 (optionnel) 

Gratter les carottes et les tailler en rondelles. Faire cuire les carottes dans de l’eau salée (environ 8 min a partir du moment où l’eau est à ébullition). Égoutter et laisser les carottes refroidir un peu. Pendant que les carottes cuisent, écosser les petits pois. Faire cuire les petits pois dans de l’eau salée (environ 3 min a partir du moment où l’eau est à ébullition). Lorsqu’ils sont cuit, les passer rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et garder fixer la couleur. Mettre les carottes et les petits pois dans un plat, ajouter les feuilles de menthe et l’oignon frai finement émincé. Préparer la sauce avec la poudre de cumin, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter la sauce dans le saladier et mélanger le tout. Servir à température avec quelques graines germées pour la déco !

Chips de Kale

Chips de Kale.jpg

C’est pas une nouveauté et on peut les acheter déjà toutes faites mais c’est simplisme à faire, toujours très bon et apprécié lors d’apéro (-_^) !
Nota : Techniquement, le kale n’est plus de saison car nous sommes en mai (pleine saison = septembre à avril), mais mon maraîcher bio préféré propose en ce moment le kale sous forme de jeunes pousses (il les a plantés en mars-avril), et elles sont par leurs tailles justement idéales pour faire des chips.

Pour un grand bol de chips :
300 g de feuilles de kale 

1 cm de gingembre frais
1 grosse gousse d’ail
1 c. à c. de curcuma frais ou en poudre
1 c. à s. d’huile d’olive  
1 c. à c. de jus de citron
Sel

Laver les feuilles de chou puis bien les sécher avec un torchon propre. Plus c’est « sec », plus on diminue le temps de cuisson (lors de la plaine saison, il faudra prévoir de couper les côtes au couteau, et de déchirer les feuilles en morceaux). Dans un saladier, mélanger l’huile, la pulpe de gingembre râpé, l’ail dégermé et écrasé, le curcuma et le sel et y placer le kale. Masser chaque feuille avec les doigts pour bien les imprégner de matière grasse. Disposer en suite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en évitant qu’elles se chevauchent. Faire sécher les chips au four à 100°C et faire cuire pendant 25/30 minutes environ, en retournant les chips aux 2/3 de la cuisson. Cette cuisson permet de préserver les minéraux et la plupart des vitamines (dont la A, très concentrée dans le kale) lorsqu’on a pas de deshydratateur. Pour garantir des chips croquantes, il suffit de glisser une cuillère en bois dans l’ouverture du four pour laisser la vapeur s’échapper. Le mieux est de profiter d’un four déjà chaud, et de faire ses chips après la cuisson d’un gâteau ou d’une tarte…