Salade de lentilles aux légumes racines, sauce Tahini

Ou comment célébrer les légumes racines nouveaux à l’oriental (-_^) !

Salade de lentilles aux legumes racines sauce Tahini

Ingrédients pour 2 personnes :
1 betterave crue (moyenne)
4 carottes primeurs (moyennes)
4 navets primeurs (petits)
4 petits oignons frais
120 gr de lentilles vertes 
1 c. à s. de Tahini
1/2 jus de citron
1 c. à s. d’huile d’olive
1/2 c. à c. de curcuma

Sel et poivre

Eplucher et découper les différents légumes en morceaux, puis les mettre à cuire sur une plaque au four avec un peu de curcuma et d’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes, thermostat 200°C.
Pendant ce temps faire cuire les lentilles dans 3 fois leurs volumes d’eau. Lorsqu’elles sont cuites, les saler et les mettre dans le fond d’un plat. Poser dessus les légumes racines cuits au four, saler et poivrer légèrement, puis préparer la sauce. Dans un petit bol mélanger le Tahini et le jus de citron, on obtient alors texture blanche et pâteuse, puis ajouter l’huile d’olive et un peu d’eau chaude pour délayer le tout. Verser la sauce sur les légumes, mélanger le tout avec les lentilles, servir encore tiède ou froid.

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Le gratin de macaroni veggie

Voilà déjà trois hiver que ce plat nous régale ! De la « confort food » à son maximum mais riche en fibres et en protéines végétales. Il fallait donc vraiment partager cette super recette de Sarah B. !

Gratin de Macaroni Vegan.jpg

Ingrédients pour 1 bon gros plat à gratin:
1 courge butternut (environ 1kg)
250 g de haricots blanc (1 boite)
340 g de macaroni (ici sans gluten)
130g de graines de tournesol
4 gousses d’ail
2 c. à s. de ghee (beurre clarifié)
45 g de flocons de levure + 2 c. à s.
1 c. à c. de moutarde
3 c. à c. paprika
2 c. à c. de curcuma
2 c. à s. table d’huile d’olive
1 c. à c. de vinaigre de pomme
500 à 750 ml de lait végétal (ici du lait d’amande)
Sel

Préchauffer le four à 200 ° C. Épluchez et cubez la courge butternut, épluchez les gousses d’ail et placez tout sur une plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à soupe de ghee fondu. Bien mélanger et mettre dans le four pour faire cuire (environ 20-25 minutes).
Pendant que la courge rôtie, faire le crumble de tournesol : dans un robot mixer les graines de tournesol avec 2 cuillères à soupe de flocon de levure, 1 cuillère à café de paprika et une autre de curcuma, plus 1 cuillère à soupe de ghee. Assaisonner avec une pincée de sel et mettre de côté.
Une fois la courge et l’ail rôtis, mixer le tout avec les haricots blancs, 45 gr de levure en flocon, la moutarde, le vinaigre, les épices et l’huile d’olive. Ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse, crémeux, entre purée et velouté.
Cuire les pâtes d’après les instructions sur l’emballage. Les égoutter, les arroser d’un peu d’huile d’olive, mélanger et réserver au chaud.
Dans un plat à gratin, verser la sauce sur les pâtes. Saupoudrer généreusement le dessus avec le crumble de tournesol. Cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud et doré, environ 20 minutes. Servir chaud.

 

Linguini à la Pomodoro et thon vegan

Sauce tomate au thon vegan.jpg

Y a des plats qui sont impossible à photographier… Celui-ci en fait parti, toute mes photos sont floues !! Pourtant je m’étais appliquée, puisque c’était la deuxième tentative (*^ ^*) !
Bon, bref, cette recette est quasi décalquée d’un de mes blogs fétiches : Green Kitchen Stories. L’auteur explique dans son post qu’en tant que végétarien, il n’est pas spécialement à la recherche de nourriture qui « imite » les protéines animales… J’abonde dans son sens, il n’y a rien qui m’énerve plus que la fausse « boucherie » vegan… Pourtant, point de vue du goût cette recette de « thon vegan », rappelle tellement la texture et le goût de l’original que je ne vois pas comment le nommer autrement… Bon, et pi au final ce qui compte c’est que c’est bon !

Pour 4 personnes :
400gr de linguini 100% sarrasin 
Pour le « Thon » vegan

75 g de graines de tournesol 
1 petite échalote
3 c. à s. de câpres 
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. d’huile d’olive 
Sel 
Pour la Sauce Pomodoro (=sauce tomate et basilic)
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
4 belles tomates fraiches ou une boite de tomates entières (maison ou non)
1 c. à c. de curcuma

1 poignée de basilic frais 
Sel et poivre 

La veille : Faire tremper les graines de tournesol, c’est une étape importante si l’on veut obtenir la bonne texture, il vaut mieux ne pas la sauter ! Le lendemain, mettre tous les ingrédients dans un mixer jusqu’à obtenir un mélange grossier.
Pour la sauce tomate : Peler et hacher finement l’oignon et l’ail. Placez une grande casserole sur feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, l’ail et le curcuma pendant quelques minutes. Ajouter les tomates coupées en morceaux, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Ajouter le basilic haché en fin de cuisson, pour ne pas perdre les arômes. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Lorsque la sauce tomate est prête, ajouter les 2/3 du « thon », garder le reste pour servir. Répartir les pâtes dans 4 bols, garnir de sauce tomate, de basilic, et d’un filet d’huile d’olive (ici j’avais même rajoutés des petites tomates cerises).

Tarte au légumes racines façon tarte aux fraises

Tarte aux légumes racines.jpg

Cette tarte au légumes racines façon tarte au fraise m’a tout de suite fait de l’oeil ! Un mois que je voulais l’essayer, mais le temps me manque en ce moment… Heureusement la pluie de ces derniers jours m’a enfin permit de m’y mettre, et quel régal !! J’ai bien sûre adapté la recette originale avec le contenu de mes placards, mais elle reste 100% vegan et gluten free, cette tarte deviendra surement incontournable des buffets d’été !!

Pour les légumes racines : 
250 gr de petites carottes primeur
3, 4 petites betteraves primeur
3, 4 petits navets primeurs
1 c. à c. de curcuma en poudre
1 c. à c. d’ail des ourses en poudre 
3 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon frai
1 petite poignée de graines de tournesol (facultatif)
Pour la pâte à tarte :
200 gr de poudre d’amande
50 gr de sésame blanc
65 ml d’huile de pépin de courge
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de cumin
Pour la béchamel :
25 gr de d’huile d’olive
40 gr de farine de pois chiches 
1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
450 ml de lait végétal (riz, quinoa, soja, …)
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 ° C. Avec un peu d’huile, graisser un moule à tarte. Laver, et peler les légumes s’ils ne sont pas bio, sinon les couper directement en morceaux de taille et longueur équivalente, d’environ 3 cm. Sur une grande plaque de cuisson, mélanger les légumes avec l’huile et les épices. Mettre au four et faire rôtir environ 1 heure. En fin de cuisson, environ 5 minutes avant, rajouter l’oignon frai émincé avec sa tige. Lorsqu’ils sont prêts, retirer les légumes du four, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Pendant que les légumes cuisent, faire la pâte en combinant tous les éléments dans un robot culinaire. Mixer jusqu’à obtenir une soute de « crumble« . Répartir directement cette pâte dans le moule. Façonner là jusqu’à obtenir quelque chose d’uniforme. Mettez la pâte au four en même temps que les légumes, pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que qu’elle soit dorée. Laisser refroidir.
Pour faire la béchamel, faire fondre l’huile dans une petite casserole. Ajoutez la farine et fouetter. Ajouter la moutarde, puis commencer progressivement à ajouter le lait végétal, tout en remuant constamment. Lorsque la sauce a épaissi, saler, poivrer.
Verser la béchamel sur le fond de tarte, et terminer par les légumes rôtis. Servir avec une salade verte par exemple. Cette tarte peut être servis chaude ou froide et se conservent bien pendant deux, trois jours au frigo.

 

Carotte cake salé et printanier

Carotte cake salé.jpg

Décidément cette année sera celle des cakes salés ou « bread« , du moins chez nous *^ ^* ! Celle-ci, non comptent d’être visuellement assez jolie, eu beaucoup de succès lors de l’annuel apéro paysan de notre AMAP. Je devais donc la rajouter dans mon cahier de recette !

Pour 1 cake :
150 gr de farine de petit épeautre
5 gr de levure chimique
1 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de cumin moulu
1/4 c.à c. de poivre 5 baies 
moulu
2 oeufs
75 ml d’huile d’olive
75 ml de lait entier bio
1 c. à c. de sel

250 gr de carottes, lavées et râpées
1 oignon frai émincé avec la tige
Du persil plat émincé
6 asperges vertes  

Un peu de sésame blanc

Préchauffer le four à 180°C. Verser dans un saladier les farines, la levure chimique, le curcuma, et le cumin et le poivre. Mélanger le tout. Dans un bol mélanger les oeufs l’huile d’olive, le lait et le sel. Verser le mélanger humide dans le mélange sec. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte à cake bien lisse. Terminer en ajoutant les carottes, le persil et l’oignon frai, mélanger. Verser la moitié de la pâte dans un moule préalablement huilé, et déposer en diagonal, 3 asperges vertes. Compléter avec le reste de pâte, et terminer par déposer dessus les 3 autres asperges et un peu de sésame. Enfourner pour 40 minutes de cuisson. Démouler et  laisser refroidir avant de déguster.

Chips de Kale

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C’est pas une nouveauté et on peut les acheter déjà toutes faites mais c’est simplisme à faire, toujours très bon et apprécié lors d’apéro (-_^) !
Nota : Techniquement, le kale n’est plus de saison car nous sommes en mai (pleine saison = septembre à avril), mais mon maraîcher bio préféré propose en ce moment le kale sous forme de jeunes pousses (il les a plantés en mars-avril), et elles sont par leurs tailles justement idéales pour faire des chips.

Pour un grand bol de chips :
300 g de feuilles de kale 

1 cm de gingembre frais
1 grosse gousse d’ail
1 c. à c. de curcuma frais ou en poudre
1 c. à s. d’huile d’olive  
1 c. à c. de jus de citron
Sel

Laver les feuilles de chou puis bien les sécher avec un torchon propre. Plus c’est « sec », plus on diminue le temps de cuisson (lors de la plaine saison, il faudra prévoir de couper les côtes au couteau, et de déchirer les feuilles en morceaux). Dans un saladier, mélanger l’huile, la pulpe de gingembre râpé, l’ail dégermé et écrasé, le curcuma et le sel et y placer le kale. Masser chaque feuille avec les doigts pour bien les imprégner de matière grasse. Disposer en suite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en évitant qu’elles se chevauchent. Faire sécher les chips au four à 100°C et faire cuire pendant 25/30 minutes environ, en retournant les chips aux 2/3 de la cuisson. Cette cuisson permet de préserver les minéraux et la plupart des vitamines (dont la A, très concentrée dans le kale) lorsqu’on a pas de deshydratateur. Pour garantir des chips croquantes, il suffit de glisser une cuillère en bois dans l’ouverture du four pour laisser la vapeur s’échapper. Le mieux est de profiter d’un four déjà chaud, et de faire ses chips après la cuisson d’un gâteau ou d’une tarte…

 

Pain de mie végétal

Pain de mie végétale

Cette recette aussi ça faisait un bail que je voulais la tester ! Moins que les feuilles de vignes farcies, mais depuis le mois de février tout de même !! Je l’avais mise dans la liste interminable de recettes à essayer absolument, dès sa mise en ligne de son post sur Green Kitchen Stories, un autre de mes blogs fétiches… Je trouve cette idée géniale, car très versatile. Elle est déclinable en version carotte, betterave, voir nature en version buns, bagel ou pizza !

Pour une dizaine de tranches :
1 gros brocoli  
100 gr de poudre d’amandes
4 œufs
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. d’ail des ourses en poudre
1 c. à c. de sel

Préchauffer le four à 200 ° C. Hacher grossièrement au robot culinaire la tête du brocoli (le haut de la tige seulement) jusqu’à obtention d’une texture fine, comme de la semoule. Peser 250 gr de cette semoule et placer dans un bol. Ajouter la poudre d’amandes, le sel, les épices et mélanger avec les mains. Faire un puits au centre et ajouter les oeufs. Fouetter les œufs avec une fourchette. Mélanger le tout jusqu’à façonner une boule. Elle sera plus molle et humide q’une pâte à pain traditionnel. Transfert sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et former un rectangle en aplatissant la pâte avec la mains. Cuire pendant 23-25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré et ferme. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Tourner à l’envers et retirer délicatement le papier de cuisson. Couper en tranches, le pain ainsi taillé se conserve quelques jours dans le réfrigérateur.